Nieodtłuszczone kakao bez dodatków. Po prostu zmielone ziarna kakaowca, które po zastygnięciu przyjmują formę twardych i kruchych bloków.
Ważne, aby cały proces (łącznie z fermentacją) przebiegał w temperaturze poniżej 42-45 st. C, dzięki czemu nie traci części cennych składników odżywczych.
W skład surowego kakao wchodzą antyoksydanty (katechiny, antocyjanidyny i proantocyjanidyny), błonnik, sole mineralne (magnez, żelazo, chrom, fosfor, wapń, siarka, cynk i potas), witaminy z grupy B, witamina E, tłuszcz oleinowy, fitosterole, anandamid i teobromina.
