Kakao z Peru (Criollo) to szlachetna odmiana o wysokiej jakości.

Naturalna pasta (miazga kakaowa) powstała ze zmielonych ziaren kakaowca (theobroma cacao), zwana również kakao ceremonialnym, to w 100% prawdziwe, nieprzetworzone, nieodtłuszczone kakao.

Od lat słynie z bogatego i łagodnego smaku. Dzięki małej zawartości tanin kakao to ma bardzo niską kwasowość. To kakao chyba najbardziej przypomina babcine kakao z mlekiem, choć w większej dawce potrafi rozwinąć potężny czekoladowy smak. Dobrze smakuje na ciepło i zimno. Może stanowić dodatek do sałatek i deserów oraz jako podstawa sosu mole poblano.

Właściwości  kakao

Naturalne kakao zawiera: witaminy z grup B, C i E, sole mineralne (magnez, żelazo, chrom, fosfor, wapń, siarka, cynk, potas i selen), antyoksydanty (katechiny, antocyjanidyny i proantocyjanidyny), błonnik, tłuszcz oleinowy, fitosterole, anandamid, teobromina oraz stymulującą wytwarzanie endorfin fenyloetyloaminę zwaną cząsteczką miłości.

Naturalne kakao dodaje energii oraz podnosi nastrój.
Jest to 100% naturalne, nieprzetworzone, nieodtłuszczone, koszerne, bez cukru, bez dodatków, bez konserwantów, robione ręcznie.

Pasta kakaowa, czyli w jakiej formie jest kakao?

Kakao jest w postaci bryłek, które łatwo pokruszyć lub pokroić nożem. To wysuszone, łuskane, a następnie zmielone ziarna kakaowca, które przybierają postać twardego, aczkolwiek kruchego bloku bądź grudek.

Proces obróbki przebiega w temperaturze do 45 stopni Celsjusza, więc jest to kakao surowe.

Jak przygotować kakao?

Około 10-20 gramów pokruszonego kakao mieszamy z wodą lub mlekiem roślinnym (250 ml).
Można dodać przyprawy takie jak: chili, wanilia, cynamon* czy kardamon. Wedle uznania dosładzamy miodem. Jest kilka metod przygotowania kakao. Radzimy wypróbować wszystkie, ponieważ każda z nich nieco zmienia finalny smak napoju.

1. Miksujemy kakao z wodą lub mlekiem (letnie lub gorące) za pomocą blendera przez około minutę. To najszybsza metoda przygotowania. Kakao przygotowane w ten sposób ma jedwabistą konsystencję i smak zbliżony do mlecznej czekolady.
2. Kakao rozpuszczamy w garnku z gorącą wodą o temperaturze 80-90 stopni. Pilnując, aby nie doprowadzić do zagotowania się mikstury. Zbyt wysoka temperatura wpłynie na właściwości i smak napoju. Kakao będzie bardziej gęste i intensywniejsze w smaku względem poprzedniej metody. Właśnie w ten sposób przygotowuje się kakao podczas ceremonii.
3. Wodę lub mleko gotujemy wraz kakao około 5 minut. Na końcu dodając przyprawy i miód.
4. Wodę lub mleko z kakao gotujemy przez około pół godziny. Na końcu dodając przyprawy i miód. Ta metoda pozwoli na wyciągnięcie z ziaren maksimum smaku kosztem witamin, których część przepadnie w wyniku długiego gotowania.
   To kakao idealnie nadaje się do codziennego spożycia, jak i ceremonii kakao.
   *cynamon dodajmy zawsze na końcu