Smak kakao Yoloxóchitl przywodzi na myśl aksamitną, deserową czekoladę. Z wyczuwalną nutą pszczelich wosków. Nie ma w sobie kwasowości i można go określić jako słodkie, choć w ogonie smaku rozlewa się delikatna i szlachetna goryczka z nutami piołunu.

To kakao uprawiane jest na zrównoważonej, niewielkiej i ekologicznej plantacji w Meksyku w stanie Tabasco. W procesie fermentacji bardzo pomagają pszczoły, które pożywiają się na ziarnach kakao, co świadczy o czystości tego kakao od wszelkich pestycydów, więc gdyby tylko miało unijny certyfikat to z powodzeniem można je nazwać kakao organiczne lub BIO.

Powstało ono z mieszanki ziaren:

• Guayaquil (30%)
• Criollo (70%)

Właściwości  kakao

Kakao naturalne zawiera dodającą energię teobrominę, dlatego jest zdrowym zamiennikiem kawy. Działanie teobrominy jest dużo subtelniejsze i łagodniejsze niż kofeiny. Ponadto w składzie znajdziemy również anandamid, których działa uspokajająco. Poprawia nastrój i sprzyja kreatywności. Dzięki dużej zawartości tłuszczu kakao dobrze odżywia ciało, a zawarte nim minerały (magnez, potas) i przeciwutleniacze utrzymuje nasz organizm w zdrowiu i młodości ducha i ciała.

Nie bez powodu Majowie nazywali kakao pokarmem bogów.

Pasta kakaowa, czyli w jakiej formie jest kakao?

Kakao jest w postaci bryłek, które łatwo pokruszyć lub pokroić nożem.

Jak przygotować kakao?

Około 10-20 gramów pokruszonego kakao mieszamy z wodą lub mlekiem roślinnym (250 ml).
Można dodać przyprawy takie jak: chili, wanilia, cynamon* czy kardamon. Wedle uznania dosładzamy miodem.

Jest kilka metod przygotowania kakao. Radzimy wypróbować wszystkie, ponieważ każda z nich nieco zmienia finalny smak napoju.

1. Miksujemy kakao z wodą lub mlekiem (letnie lub gorące) za pomocą blendera. Przez około minutę. To najszybsza metoda przygotowania. Kakao przygotowane w ten sposób ma jedwabistą konsystencję i smak zbliżony do mlecznej czekolady.
2. Kakao rozpuszczamy w garnku z gorącą wodą o temperaturze 80-90 stopni. Pilnując, aby nie doprowadzić do zagotowania się mikstury. Zbyt wysoka temperatura wpłynie na właściwości i smak napoju. Kakao będzie bardziej gęste i intensywniejsze w smaku względem poprzedniej metody. Właśnie w ten sposób przygotowuje się kakao podczas ceremonii.
3. Wodę lub mleko gotujemy wraz kakao około 5 minut. Na końcu dodając przyprawy i miód.
4. Wodę lub mleko z kakao gotujemy przez około pół godziny. Na końcu dodając przyprawy i miód. Ta metoda pozwoli na wyciągnięcie z ziaren maksimum smaku kosztem witamin, których część przepadnie w wyniku długiego gotowania.
   To kakao idealnie nadaje się do codziennego spożycia, jak i ceremonii kakao.
   *cynamon dodajmy zawsze na końcu