Boso przez świat kakao z Peru (Criollo)

Boso przez świat prawdziwe kakao z Peru (Criollo)

Nieprzetworzone, nieodtłuszczone, ekologiczne 100-procentowe kakao ze zmielonych nasion kakaowca z grupy criollo – jednej z najszlachetniejszych, najbardziej cenionych i najrzadszych. Szacuje się, że stanowi ona zaledwie około 1% światowej produkcji kakao.

Prawdziwe kakao różni się od proszku kakaowego tym, że nie przechodzi przemysłowego procesu obróbki i zachowuje cały naturalny tłuszcz zawarty w ziarnach.

Criollo to najstarsze odmiany kakao. Obecnie uprawia się je w Meksyku, Kolumbii, Peru czy na Madagaskarze. Te kakaowce są wyjątkowo delikatne i wymagające. Większa podatność na choroby i wrażliwość na niesprzyjające warunki zewnętrzne powodują, że ich uprawa jest bardzo trudna i kosztowna. Ziarna są wysokiej jakości, mają intensywny aromat i wyjątkowy, lekko orzechowy i karmelowy smak, dzięki czemu są wykorzystywane między innymi do produkcji luksusowych czekolad.

WC KOMENTUJE:
Na ten temat nakręciłem odrębny odcinek „Boso przez świat”. Kakao jest fascynujące i bardzo stare jako produkt handlowy. Kiedyś bywało walutą. Indianie w prekolumbijskim Meksyku jadali je lub pili na ostro, a nie na słodko. A ja biorę z mojego magazynu woreczki kakao i pogryzam ich zawartość jak orzeszki. Nie zaparzam, nigdy nie robię czekolady, nie popijam z mleczkiem – po prostu gryzę bryłki albo śrutę znalezione w paczce. Lubię też pogryzać uprażone ziarna kakao, czyli półprodukt. (To też mam w moim sklepie).

Wojciech Cejrowski (WC)

Jak przygotować kakao?

30 g (lub 6 łyżek) startego na tarce Prawdziwego Kakao z Peru dodać do 1 l wrzącej wody i gotować pod przykryciem 35 minut.

Więcej na temat sposobów przygotowania kakao można przeczytać tutaj.

WC MÓWI:
Czy 30, czy 20 gramów – to kwestia smaku i stężenia. Moim zdaniem UZNANIOWA.
Jedni sypią łyżeczkę kawy na kubek, inni trzy, bo lubią mocniejszą.
Proszę zatem zrobić eksperyment i sprawdzić, co lepiej smakuje.

Wojciech Cejrowski (WC)

Właściwości  kakao

Ziarna kakaowca to dobre źródło minerałów, przede wszystkim magnezu, chromu, żelaza, cynku i wapnia. Zawierają też błonnik, witaminy i przeciwutleniacze. Naturalne kakao dostarcza organizmowi niemal wszystkich niezbędnych składników, dodaje energii oraz poprawia nastrój.